一碗面而已，到底有多好吃？
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biángbiáng面、臊子面、油泼面、杨凌蘸水面、户县软面、蓝田饸饹面、罐罐面、礼泉烙面、菠菜面……
面条，起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。陕西是面食之乡，面食种类繁多，可谓“面食王国”。
外地人对陕西人有一个带有戏谑性的评论：打死不离疙瘩面！陕西人，都有着极为浓厚的面条情结。如果一个陕西人中午想吃面了，你跟他说什么火锅烧烤牛排小龙虾，统统都没用。这个时候，咥一碗面，胜过世上一切。
岐山臊子面
舌尖上的“绚烂与宁静”
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。
正宗的岐山臊子面，讲究的是面条薄筋光，汤水煎稀旺，味道酸辣香。臊子鲜香，油光红润，面条柔韧，入口爽滑，唇齿留香。其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，筋道的细面顺着喉咙滑溜下去，再喝一口酸酸辣辣的臊子汤，畅快舒坦美的太！
biángbiáng面
“油泼辣子biángbiáng面，越吃越美赛神仙”。此面名为“biángbiáng”是因为在做面的过程面条和案板接触，发出biang、biang的声音而得名，同时它也应了陕西八大怪里那句“面条像裤带”、“盆碗分不开”，而吃面的正确姿势则是“凳子不坐蹲起来”。
宽韧的面条洁白如玉，上一刻还在空中舞动，下一刻便与案板相触发出清脆的一声，而那整碗面最美的一刻，便是烧熟的菜籽油泼在鲜红的秦椒面和碧绿小葱上不停冒泡和那一声醉人的“呲啦”～
biángbiáng面那叫一个“忒色”，秦椒与小葱与洁白无瑕的面相配，色泽相当鲜艳，宽面条口感柔韧、十分筋道。在陕西，没什么比咥碗面更爽的事了！如果有，那就是“加瓣儿蒜”！
乾州驴蹄子面
驴蹄子面里到底有没有驴蹄子？我可以确定的告诉你：驴蹄子面里没有驴肉，就像鱼香肉丝里面没有鱼，虎皮辣椒里没有虎皮，老婆饼里没有老婆一样！
驴蹄子面，因面的筋道口感如犟驴的脾气一样而得名，也有说懒人擀不出薄细长的面，只能做出短厚粗的面，总之久而久之反到成了一种特色的面食。这种面做法较为粗犷，做出的面条筋道，嚼得人腮帮子酸，还不易消化，一碗咥完一天都不饿。
油泼面
油泼面的面条一般都是手工宽面，有手擀面，也有扯面或拉条子，一方面手工擀制的面条更劲道；另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味，而且油泼面不带汤，如果是细面容易变成一坨没有嚼头。
面条盛进大碗里放进干辣椒面、蒜末、葱花，油烧到冒烟的时候，端起浇在干辣椒面上，那香气隔着老远都能闻见。
菠菜面
菠菜面是新鲜菠菜与面粉完美融合，经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅，开盖煮3分钟即可出锅。捞起后加入特制臊子，口感筋韧，面香浓郁，营养健康。
菠菜面可以有多种吃法，可浇臊子、可油泼、也可拌西红柿鸡蛋或炸酱等，基本上都是干拌吃法。
杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。
杨凌蘸水面的面和汤汁是分开的，面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3－5厘米，长1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盘绕于青绿之中。而另一个环节就是蘸汁水，汁水一般有两种：一种是西红柿鸡蛋蘸水，一种是油泼辣子蒜泥蘸水。
吃的时候将面从盆中捞出，蘸一下汁水，塞入口中酸香辣味涌入口中，面条十分筋道，还不失柔软，口感极好。
养活了我们几千年的吃食
伴随着我们陕西几千年的历史
一根葱一碗面
一勺辣子半勺油
呲溜呲溜
养活了我们几千年
吃饭圪蹴着
跟着小阡唱一首西安人的歌
……
文／小阡 （图源网络，版权归作者所有）
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1 November 2019
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